この記事では次のことをお伝えします。
オムライスの牛乳の代用品が知りたい
オムライスを作るときに混ぜる牛乳。
その牛乳がなかったり、切らしたり、アレルギーだったりした場合、牛乳の代用はあるのでしょうか。
- オムライスの牛乳の効果は「ふわふわ」
- 代用は水・マヨネーズ・お酢・ヨーグルトなど身近なもので可能
- 代用品がない場合は、卵白を泡立てオムレツを作るとふわふわに
もし続きが気になる場合は、記事を読み進めてみてください。
★もくじ★
卵に牛乳を加える効果
牛乳に多く含まれるカルシウムイオンがタンパク質同士をつなぐ働きがあるため、固まることを促します。
硬さのちがいがあることで卵が固まりにくくなり、やわらかい状態になるようです。
- タンパク質
- 脂質
- 炭水化物
- ビタミン
- タンパク質
- ミネラル
- 炭水化物
- ビタミン
卵と牛乳にはタンパク質が含まれています。
卵は加熱すると固まり、牛乳は加熱しても完全には固まりません。
加熱すると固まる卵と、加熱しても完全には固まらない性質の牛乳を混ぜることによって、卵が完全に固まるのを防いでくれます。
結果的にふわふわしたオムレツができあがります。
卵に牛乳を入れる理由
卵に牛乳を混ぜる意味は、おそらく「ふんわり仕上げたい」からだと思います。
オムライスを作るのは簡単そうに見えて難しい料理のようです。
また、「オムライスを作るとき、どのようなことに苦手・不満と感じますか。」といった調査で3割以上の人が「卵がふわふわにならない」という回答がありました。
なので、筆者はオムライスで牛乳を入れるのは「ふわふわにしたい」という理由から牛乳を入れるという解釈です。
つまり、オムレツがふわふわになれば牛乳でなくても良いわけなんですね。
オムライスの牛乳の代用
オムライスの牛乳の代用を見ていきましょう。
なるべく手に入りやすい代用品からご紹介していきます。
代用品によって分量は様々ですが、小さじ1~大さじ2杯程度を目安にしておけば良いと思います。
- 小さじ1=5ml=5g=5cc
- 大さじ1=15ml=15g=15cc
水
水を牛乳の代用で使用する方法です。
水を加えることで、卵のタンパク質がうすめられて、卵が固まりやすい性質がゆるみふわふわしたオムレツが作れます。
水は蛇口をひねると出てきますから、比較的手に入りやすい代用だと思います。
マヨネーズ
マヨネーズを牛乳の代用で使用する方法です。
卵にマヨネーズを加えると熱によるタンパク質の結びつきをゆるやかにしてくれます。
なので、卵を加熱したあとはふんわりとした状態になります。さらに、植物油のおかげで冷めてもかたまらずにふわふわがキープされます。
しかも、マヨネーズに含まれる酢の作用によって色もきれいな状態を保ってくれるようですよ。
マヨネーズを持っているご家庭は比較的多いのではないでしょうかね。
お酢
お酢を牛乳の代わりに入れる方法です。
卵にお酢を加えることによって、ふわふわとしたオムレツを作ることができます。
あまり入れすぎると、酸味が増してしまいます。なので、入れすぎには注意しましょう。
酢の物を作るご家庭では常備していると思います。
ヨーグルト
ヨーグルトを牛乳の代用にする方法です。
卵にヨーグルトを加えると、卵が一つにまとまりやすくなり、ふわふわとしたオムレツが完成します。
なお、ヨーグルトと卵はダマにならないように、あらかじめヨーグルトを混ぜてから卵としっかりとあわせて混ぜましょう。
とくに大きな容器に入っているプレーンヨーグルトは硬めなのでしっかり混ぜておきましょう。
お子さんの朝ごはんや健康のためにヨーグルトを買っている方は常に冷蔵庫にあると思います。
豆乳
豆乳を牛乳の代用にする方法です。
豆乳に含まれている大豆タンパク質が卵を固まる作用をおさえ、結果的にふんわりしたオムレツを作ることができます。
お子さんの飲み物、健康に気をつけている方は冷蔵庫に入っていると思いますね。
生クリーム
生クリームを牛乳の代わりに使う方法です。
卵に生クリームを加えると、固まりをおさえてくれるそうです。なので、ふんわりしたオムレツを作ることができます。
また、生クリームを使うことによって濃厚な味わいになります。
なお、生クリームの分量が多くなると形が整えづらくなります。なので、少量をためしながら分量や硬さを調整してみましょう。
頻繁にお菓子作りをされている方や、料理に使用しているご家庭でしたら常備されていると思います。
炭酸水
炭酸水を牛乳の代わりに使う方法です。
炭酸水を入れることによって卵に気泡が入り、ふんわり焼き上がります。
炭酸水は、泡がポイントです。泡が消えてしまわないように焼く直前に卵に混ぜましょう。
炭酸水メーカーをお持ちの方はすぐに炭酸水を使用できます。また、炭酸が好きな方は冷蔵庫にあるかと思います。
以上、オムライスの牛乳の代用にできる材料でした。
卵だけではオムレツが硬くなる理由
卵だけではオムレツは硬くなります。
卵だけを加熱すると、加熱したときにタンパク質が固く結びついてしまうからです。
なので、工夫が必要になってきます。
卵だけでふわふわなオムライスを作る場合
牛乳を混ぜずに卵だけでふわふわなオムライスを作る方法もあります。
少しの手間でふわふわのオムレツを作ることができますので、ぜひやってみてくださいね。
まず、卵を卵黄と卵白にわけて容器に注ぎ、卵白をよく泡立てます。卵白に空気をしっかり含ませます。
次に泡立てた卵白に、わけておいた卵黄を混ぜ合わせ、熱したフライパンにバターや油を注いで焼きます。
そうすると、卵白の気泡によってふわふわなオムレツが完成します。
卵白に砂糖を加えて撹拌したものを「メレンゲ」と言い、お菓子の材料にすることがあると思います。
メレンゲは角が立つくらいまでかなりの回数泡だて器で混ぜます。
一方、オムライスで卵白を泡立てるときは泡だて器で泡立てて、ある程度卵白にボリュームが出れば、ふわふわのオムレツを作ることができます。
卵白が泡立つ仕組み
卵白に含まれるタンパク質が空気を取り込みやすくする働きがあるため、卵白が泡立ちます。
泡立てた卵白と卵黄を混ぜ、サラダ油やバターをフライパンに入れて熱した後、フライパンに卵を入れて加熱していきます。
半熟の状態をキープして弱火にしてからオムレツの形(ラグビーボール)に整えます。
泡立てた卵白は熱を加えることによって壊れにくい泡になるようです。
ふわふわのオムレツを作る2つのコツ
ふわふわのオムレツを作るコツは2つあります。
よく混ぜる
ふわふわのオムレツを作るためには、卵白と卵黄をしっかり混ぜておくことが大切です。
なぜなら、卵白と卵黄が固まる温度はちがうからです。
- 卵白 60℃で固まり始める、80℃で完全に固まる
- 卵黄 65℃で固まり始める、70℃で完全に固まる
なので、しっかりと混ぜておきましょう。
火加減
オムライスやオムレツをふわふわに仕上げたいのであれば、火加減は重要です。
理由は、火が通りすぎると硬くなるからです。
なので、適度なタイミングで火加減を調節しましょう。
- 熱したフライパンに油やバターを入れ、卵を入れたら強火でかき混ぜる
- 半熟状態をキープするためにあとは弱火にして形を整える
上記のように、強火である程度火を通してから弱火で整えることをすればうまくいきます。
一度では上手にできないかもしれません。
なので、何回かやっているうちに火加減がわかるようになってお好みの硬さに調節できるようになると思います。
オムレツは秒単位で卵の様子が変わってきますので、火の入れすぎには注意しましょう。
また、弱火でも火加減が強いと感じる場合は火からはずして様子を見ても良いと思います。
オムライスを作る工程
オムライスを作る工程は、以下です。お好みによって具材や調味料を加減していきましょう。
- 玉ねぎ、人参、豚肉、ベーコンなど:適量
- ピーマン、マッシュルームなど:適量
- ケチャップ:大さじ2杯
- ご飯:適量
- 塩・胡椒:適量
- 卵
- バター、またはサラダ油
- 野菜はみじん切りにする
- 肉を一口サイズ切る
- フライパンに油を入れて肉、野菜を同じフライパンで炒める
- 火が通ったらご飯を入れ、炒める
- 炒めたら、ケチャップを入れて塩、胡椒をかけて炒める
- 全体にケチャップが混ざったらお皿に盛りつける
- フライパンにバターを入れて火をつける
- バターが溶けたらフライパンに卵を入れる
- 火加減に注意して形を整える
混ぜながら、お好みの柔らかさになったら盛りつけていたケチャップライスの上に盛りつけます。
お好みで卵の上にケチャップをかけて完成です。
まとめ
- オムライスの牛乳の効果は「ふわふわ」
- 代用は水・マヨネーズ・お酢・ヨーグルトなど身近なもので可能
- 代用品がない場合は、卵白を泡立てオムレツを作るとふわふわに
オムライスやオムレツは、牛乳や他の食材を使うとをふわふわにすることができます。
また、卵白を泡立てるだけで簡単にふわふわにできます。
少しの手間をかけるだけでおいしいオムライスになりますので、ぜひためしてみてくださいね。
- 一般社団法人 日本乳牛協会 「卵に牛乳を混ぜて卵焼きを作ると、ふっくらと仕上がるのはなぜですか」 https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_054_351/ 参照2022/07/02
- 「【オムライスに関する意識調査(カゴメ)】」https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000026.000013801.html 参照2022/07/02
- キューピーマヨネーズ 裏技レシピ 「マヨネーズでふわふわ厚焼き玉子」https://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/urawaza/urawaza01.html
- cookpad 「簡単ヘルシー☆ふわふわオムレツ♪」https://cookpad.com/recipe/1039830 参照2022/07/02
- cookpad 「電子レンジでとろとろオムレツ」https://cookpad.com/recipe/6642882 参照2022/07/02
- cookpad 「簡単!プレーンオムレツ☆」https://cookpad.com/recipe/3230064 参照2022/07/02
- cookpad 「レンジ☆ふわふわだし巻き卵風オムレツ」https://cookpad.com/recipe/3655362 参照2022/07/02
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